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2026.04.14
博多若杉特製ぽん酢の裏側。名脇役が「手放せない1本」になるまでの制作秘話大公開！
みなさま、もつかれさまです〜！【もつ鍋・水炊き博多若杉の想い伝道師】SNS担当のさっきーです。 突然ですが、みなさんは「ぽん酢」と聞いて、どんな味を思い浮かべますか？ 「とりあえず、鍋のときはこれかな」「酸っぱいから、あんまり好きじゃない」「使う機会が鍋しかないから、なかなか減らない」 そんなイメージを持っている方も多いかもしれません。 博多若杉の水炊きは、透き通った繊細なスープと、雑味のないクリアな味わいが特徴です。 そのポテンシャルを最大限に引き出すために作られたのが、この『博多若杉特製ぽん酢』。 正直、SNS担当である私も、博多若杉ぽん酢は「水炊き専用」だとばかり思い込んでいたんです…… が！！ 日頃から参考にさせていただいている、ラクうまレシピのまみさん（@mtmtharb）のレシピで「ぷるふわたまご豆腐」を作ったときのこと。 ふと、「あ、若杉のぽん酢のストックがあるな」と、何気なくかけてみたんです。 すると……「えっ、待って。」これ……めちゃめちゃ合う～～～～～！！！🥺 卵豆腐の優しい甘みと、ぽん酢の出汁感が合わさって、まるでお店で食べる高級な一品料理のよう😂✨ ▼若杉ぽん酢で食べる「レンチン卵豆腐」 この衝撃体験をきっかけに、改めてお客様からいただくレビューを見返してみました。 するとそこには、「万能調味料として重宝しています！」「水炊き以外にかけても最高！」というお声が以前からたくさん届いていたんです。 SNS担当として、このぽん酢の魅力を分かっていたつもりでした。 でも、自分の食卓でその「凄み」を体感して、ようやくその理由が“腹落ち”したんです。 そうなると、もう止まりません。 この感動を、自分の中だけで終わらせるわけにはいかない。 「この魅力を、もっと多くの人に届けたい！！」 その衝動に突き動かされて、私は一つの疑問にたどり着きました。 なぜ、このぽん酢はただの調味料を超えて、こんなにも“安心感”を与えてくれるのか？ その答えを求めて―― 今回は、生みの親である開発担当さんにおいしさの秘密と、開発の裏側を直撃してきました！！ 「自分たちの手で作りたい」から始まった 今では博多若杉の水炊きに、欠かせない存在となったこのぽん酢。 その中心にいたのが、当時開発を担当し、現在は品質保証部で味と品質を支える山田さん。 【品行方正な誠実娘】あだ名は「さよ氏」です！ インタビューの冒頭で語られたのは、意外な事実でした。 実はこのぽん酢……最初から自社で製造していたわけではなかったのです。 「自分たちが本当に納得できる味を、自らの手で追求したい」その想いがぽん酢の内製化へと踏み出す原動力になったと教えてくれました。 「当時から、博多若杉スタッフの皆さんの水炊きへの情熱はすごかった。だからこそ、その横に添えられるぽん酢も、絶対に妥協できないという空気がありましたね」 山田さん（※以降さよ氏）のその言葉には、“職人の覚悟”が宿っていました。 「ぽん酢っぽくない」理由 さっきー：ぶっちゃけていいですか？若杉のぽん酢って、いい意味で「ぽん酢っぽくない」んですよね。あのツンッとした刺激が、全然ない。 さよ氏：お、気づいてくれましたか（笑）実はそこ、一番こだわったところなんです。 ぽん酢の刺激が強すぎると、素材の味より「あー、酸っぱい！」という印象が勝ってしまう。 それって、もったいないなと思っていて。 だから私たちが目指したのは、驚かせる味ではなく“寄り添う味”。 だから「酸っぱい」じゃなくて、「まろやかで、またすぐ一口食べたくなる」 この優しい味わいこそが、博多若杉ぽん酢が目指した味わいだったんです。 湯気の中でも「消えない香り」 さっきー：あのトゲのない酸味、一度知るとクセになりますよね！ でもそれだけじゃなくて、香りがすごく華やかで。 蓋を開けた瞬間、食卓がパッと明るくなるようなそんな感覚があります。 さよ氏：若杉ぽん酢は、「やさしいのに、しっかり印象に残るぽん酢」だと思っています。 そのために選んだのが、橙（だいだい）です。レモンや柚子ではなく、あえて橙。 なぜかというと、香りに“丸み”と“奥行き”があるから。 水炊きは、アツアツの湯気の中で食べる料理です。 その中でも、香りが埋もれず、ちゃんと“届く”ことが大事でした。 ただ爽やかなだけじゃなく、鶏の旨みを決して邪魔しない。 その「絶妙な距離感」こそが、若杉の水炊きには不可欠でした。 「余韻」まで設計されている さっきー：話を聞けば聞くほど、そのバランス設計のすごさに驚きます……！ 正直、相当大変だったんじゃないですか？ さよ氏：そうですね……！一度で決まることは、ありませんでした。 酸味、塩味、旨み。どれか一つでも強すぎると、鶏の繊細な味が隠れてしまう。 だから、何度も、何度も、調整を繰り返しました。 目指したのは、ぽん酢単体のおいしさではなく―― 「鶏の味が一番輝くこと」 そして、口に入れた瞬間だけでなく、飲み込んだあと。 そこに、鶏の旨みがきれいに残るか。それを、徹底的に見ていました。 「とりあえずこれ」でいい安心感 さっきー：これ、水炊き専用にするにはもったいないですよね！？ さよ氏：そう！実はこのぽん酢、本当に料理を選ばないんです。 冷しゃぶ、焼き魚、餃子、蒸し鶏。 シンプルな料理ほど、このぽん酢のやさしさが引き立ちます。 そして何より、たくさんかけても、味が尖らない。 だから、「とりあえず、これかけとけばOK」そんな存在になれたら嬉しいです。 「気づけば、こればかり使っている」 さっきー：今日は本当にありがとうございました！ このぽん酢が、単なる調味料ではなく、“食卓の体験そのもの”を変える存在だと感じました。 最後に、皆さまへメッセージをお願いします。 さよ氏：このぽん酢があることで、食事の時間が少し楽しみになったり、いつもの料理が少し好きになったり。 そんな「小さなうれしい変化」が生まれたら嬉しいです。 派手ではないけれど、そっと寄り添う存在。 それが、若杉のぽん酢だと思っています。 最後に インタビューを通して分かったのは―― このぽん酢は、「水炊きへの愛」から生まれたということ。 主役を輝かせるために、あえて一歩引く。 その“献身”こそが、どんな料理にも寄り添える理由でした😊 ぜひ一度、あなたの食卓でも試してみてください。 気づけばきっと――こればかり使っています。 ▼中の人も「追いぽん」が止まらない！特製ぽん酢はこちら ▼あわせて楽しみたい：水炊きの美味しい作り方
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2025.07.18
【丑の日はコレで決まり！】今年はおうちで極上うなぎ時間過ごしませんか？😋
みなさま、もつにちは！【もつ鍋・水炊き 博多若杉の想い伝道師】さっきーです😊 毎日とにかく暑いですね〜！ 一歩おうちを出ると「これ、リアルに溶けちゃうんじゃ？」って思うくらいのジリジリ太陽を感じています☀️ ついに本格的な夏がやってきました！！ さてさて、夏といえば…そう！「丑の日」！ 今年の丑の日は、7月19日（土）と7月31日（木）の2回！ みなさんは、うなぎがお好きですか？ 私は以前まで「うなぎって、お店でいただく特別なごちそう」って思ってたんですが…… 博多若杉のうなぎに出会ってからは、断然「おうちでうなぎを楽しむ派」になっちゃいました！ というわけで今日は、博多若杉で販売しているうなぎの魅力を、ご紹介しちゃいます〜！🐟✨ あなたは、どっちの「うなぎ」にする？🐟 実は博多若杉のうなぎには、2種類のタイプあるんです！ もともと販売していた有頭のうなぎと、 2025年7月、みなさまからのレビューを受けて、ついに登場した無頭うなぎである「健やか鰻」です～！🎉 それぞれの「特長」や「お召し上がり方」を、順番にお伝えしていきますね！ ◆有頭うなぎについて こちらは博多若杉で、定番品として愛されているうなぎです✨ 頭がついていることで「お祝い感」「本格感」「インパクト」もアップします🥳 このうなぎの頭、小骨が多い部位なのですが、出汁や煮物の副材として使うと、めちゃくちゃ旨みが出るんですよ！ ◆有頭うなぎの温め方 ボイルや電子レンジで温めるだけでも美味しくお召し上がりいただけますが、様子を見ながらトースター等で焼くと、さらにおいしく仕上がりますよ😋 表記されている温め時間は目安として、ご家庭の調理環境に合わせて調整してくださいね♪ ◆ 「健やか鰻」について 続いて、今回新登場の無頭うなぎである「健やか鰻（※）」についてご紹介いたします！ （※以下より、博多若杉の「無頭うなぎ」のことを「健やか鰻」と呼ばせていただきます。） 開発のきっかけは、お客様のレビューでした。 「贈り物にはちょっとハードルがあるかも」「見た目が気になる」「頭の部分はどうしても食べづらい…」 そんなリアルなお声を受けて「もっと食べやすく、誰にでも贈りやすいうなぎを」との想いから、誕生いたしました✨ ◆ 「健やか鰻」の温め方 こちらも表記されている温め時間は目安として、ご家庭の調理環境に合わせて、様子を見ながら調整してくださいね♪ ……ただ、先ほどのうなぎと違い、「健やか鰻」ではボイル調理の後、240℃のトースターで約10分ほど加熱するのがおススメと書いてありますね！ その秘密は、「健やか鰻」の皮目の部分にありました💡 「健やか鰻」の魅力は、皮目のぷるんとしたゼラチン質！🐟✨ 「健やか鰻」の魅力は、無頭だからこその、見た目のすっきり感だけじゃないんです！ なんといってもお伝えしたい「健やか鰻」の特長は…皮目のゼラチン質のぷるんとした食感です✨ こ～れがとろけるように柔らかくて、しっかり焼けば香ばしくもなり、まさに極上！！ ……この記事を読んでくださっている「若杉ファン」「うなぎラバー」の皆さまには、せっかくならば「健やか鰻」をめいっぱい楽しんでほしいので、さっきー的おススメの温め方をお伝えさせてください。 それは、しっかり焼きで食感を楽しんでいただく方法です！ お急ぎの方は、そのまま湯せんやレンチンで温めても、もちろんOKなのですが、仕上げにオーブンレンジやトースターで焼いてあげれば、香ばしさがグッと引き立つので、おうちで手軽に焼きたて専門店クオリティが味わえちゃいますよ😋 ぜひ試してみて欲しいです🤤 冷凍庫から始まる、おうちで楽しむうなぎタイム🎐 「うなぎって高級だし、お店でしか食べないよ〜」「特別な日にしか買わないかも…」 そんなイメージを覆してくれるのが、博多若杉の冷凍うなぎです🐟 冷凍ストックできるから、食べたいときに、好きなタイミングで楽しめちゃいます✨最高ですね！ さらに！このうなぎたちはふるさと納税の返礼品としてもお選びいただけます🐟 ▼商品ページはこちらから！ 🟠 有頭うなぎはこちら 【楽天市場】【ふるさと納税】 数量限定 丑の日 先行予約 容量選べる 国産うなぎ蒲焼大サイズ 2尾 4尾 6尾 鰻 鰻蒲焼用タレ・山椒付 博多若杉 うなぎ ウナギ 生産量日本一 鹿児島県産 宮崎県産 熊本県産 国産 土用の丑の日 夏ギフト U61（クラウドファンディング対象）：福岡県福智町鰻 うなぎ 選べる 容量 お届け月 国産 かば焼き ウナギ 蒲焼き 蒲焼 大うなぎ グルメ 送料無料 土用の丑の日 ギフトitem.rakuten.co.jp 🟠 無頭うなぎの「健やか鰻」はこちら 【楽天市場】【ふるさと納税】 数量限定 丑の日 容量選べる 健やか鰻 国産うなぎ蒲焼（無頭） 2尾 4尾 6尾 鰻 鰻蒲焼用タレ・山椒付 博多若杉 無投薬 うなぎ ウナギ 国産 土用の丑の日 夏ギフト U61：福岡県福智町鰻 うなぎ 選べる 容量 お届け月 国産 かば焼き ウナギ 蒲焼き 蒲焼 大うなぎ グルメ 送料無料 土用の丑の日 ギフトitem.rakuten.co.jp 最後に…✨ うなぎって、ただのスタミナ食じゃなくて、家族の時間を、ちょっと特別にしてくれる存在だと思うんです。 この夏の丑の日は、おうちで極上のうなぎ時間を堪能してみませんか？💕 「おいしいね〜」って笑い合える、そんなひとときのおともになれたら嬉しいです😊
